1.福利性
　　機關、廠礦、學校等集體食堂，向就餐者提供的服務是福利型服務，其目的是為了機關職工更好地工作，廠礦職工更好地勞動，學校師生更好地教學和學習，并不是為了盈利，帶有很大的福利性，和以盈利為目的的經營型服務業(yè)的性質是不同的。
　　福利性有以下特點：食堂的經費開支由所在單位支付，飯菜的成本一般只計算食品原料的成本，服務沒有納入商品經濟運行的軌道，因而經濟效益一般比較差。廣大食堂工作者正在通過后勤管理體制的改革，逐步實現由福利型服務向經營型服務的轉變。
　　2.群眾性
　　食堂是直接為干部、工人、學生等服務的，與廣大群眾有著密切的關系。食堂辦好了，廣大群眾就會受益，食堂辦不好，廣大群眾的生活就要受到影響。因此，食堂全體工作人員應該樹立高度的群眾觀點，全心全意把食堂辦好。
　　3.時間性
　　食堂工作有很強的時間性，必須做到按時開飯。若不能按時開飯，就會影響人們上班、上課、休息等。食堂晚開飯幾分鐘，往往引起就餐人員的不滿，類似的例子很多。因此，食堂不但要按時開飯，而且要快速出售飯菜，不要讓就餐者排長串。人們到食堂就餐，不是赴宴會，排隊的時間長了，飯菜再好，也會倒就餐者的胃口。
　　4.多樣性
　　在食堂就餐的人來自不同地區(qū)，對飯菜的口味有不同要求。如北方人喜歡吃面，南方人喜歡吃米，山西人喜歡吃醋，四川人喜歡吃辣椒。要滿足廣大就餐者的需要，食堂的飯萊品種要多樣化，供大家選擇。
　　5.合作性
　　食堂工作種類較多，從采購、儲存、加工到烹飪、出售，各個環(huán)節(jié)必須密切合作，一個環(huán)節(jié)出了毛病，就可能影響整個食堂。如：采購員若不和倉庫保管員及廚房炊事員互通情報，互助合作，就不會按照實際需要采購原料。食堂工作人員加強團結，互相支援是很重要的。
　　6.政策性
　　食堂工作的政策性很強。福利型服務的食堂不能隨意提高飯菜價格，損害就餐人員的利益。有的個別食堂工作人員，大吃大喝虧了本，就用抬高飯菜價格的辦法來彌補，這是違背食堂有關政策的。還有的食堂，為了增加營業(yè)額，多發(fā)獎金，把半成品當做成品出售，收入列入營業(yè)額，這也是不符合政策的。
　　7.科學技術性
　　食堂工作需要營養(yǎng)學、衛(wèi)生學、管理學、烹飪學等多種科學知識，具有很強的科學性。飯菜制作是科學技術性很強的工作。沒有一定的科學技術知識的炊事員，制作出來的飯茶就達不到衛(wèi)生、營養(yǎng)、色、香、味、型俱佳的要求。其實，食堂工作離不開烹飪，烹飪本身就是一門具有應用性、綜合性的科學。這門科學已引起科學研究界的重視。
　　8.計劃性
　　計劃是做工作的科學設想，食堂工作也不例外。工作有了計劃，心中有了數，可以避免盲目性。有許多食堂，每周萊譜提前公布，采購員按照菜譜選購原料，炊事員按照菜譜加工制作，就餐人員哪天能買到什么飯菜，心中也早有數，免得到食堂選不到中意的飯菜。食品原料的采購、儲存、使用，沒有周密的計劃，不但滿足不了廚房要求，還可能造成浪費。因缺乏計劃性，造成食堂工作失誤的教訓很多。